Cum se reglează volumul dozei la un espressor comercial?

În calitate de furnizor de aparate de cafea espresso comerciale, înțeleg importanța ajustării cu precizie a volumului shot-ului. Acest lucru nu afectează doar gustul și calitatea espresso-ului, dar joacă și un rol crucial în satisfacerea clienților. În acest blog, voi împărtăși câteva cunoștințe aprofundate și pași practici despre cum să reglați volumul shot-ului pe un aparat de cafea espresso comercial.

Înțelegerea elementelor de bază ale volumului shot-ului în Espresso

Volumul shot-ului în espresso este măsurat în mililitri (ml). O singură doză de espresso variază de obicei între 25 - 30 ml, în timp ce o doză dublă este de aproximativ 50 - 60 ml. Cu toate acestea, aceste valori pot varia în funcție de preferințele personale, standardele regionale și amestecul specific de cafea utilizat.

Volumul shot-ului este determinat de doi factori principali: cantitatea de apă care trece prin zațul de cafea și timpul de preparare. Dacă fluxul de apă este prea rapid, împușcătura va fi mai mare, dar poate fi sub-extrasă, rezultând un gust slab și acru. În schimb, dacă curgerea apei este prea lent, împușcătura va fi mai mică și poate fi supra-extrasă, ceea ce duce la o aromă amară și aspră.

Pregătirea pentru ajustarea volumului fotografiei

Înainte de a începe să reglați volumul shot-ului, este esențial să vă asigurați că aparatul dumneavoastră este curat și în stare bună de funcționare. O mașină de cafea murdară poate afecta debitul și presiunea apei, ceea ce face dificilă obținerea unui volum precis de injectare.

1. Detartrarea mașinii: De-a lungul timpului, în interiorul aparatului de cafea se pot acumula depuneri minerale, în special în cazan și în conductele de apă. Utilizați o soluție de detartrare conform instrucțiunilor producătorului pentru a îndepărta aceste depuneri. Acest lucru va ajuta la menținerea unui debit și presiune constantă a apei.
2. Verificați coșul de filtrare: Asigurați-vă că coșul cu filtru este curat și fără reziduuri de cafea. Un coș cu filtru înfundat poate restricționa debitul de apă, afectând volumul de împușcare. Îl puteți curăța clătindu-l sub apă caldă și folosind o perie mică pentru a îndepărta orice particule încăpățânate.
3. Calibrați râșnița: Dimensiunea măcinată a boabelor de cafea afectează și volumul shot-ului. O măcinare mai fină va încetini fluxul de apă, rezultând un volum mai mic, în timp ce o măcinare mai grosieră va accelera fluxul de apă, ducând la un volum mai mare. Calibrați-vă râșnița pentru a obține dimensiunea potrivită pentru mașina dvs. de espresso.

Pași pentru reglarea volumului fotografiei

Procesul de ajustare a volumului shot-ului poate varia în funcție de modelul aparatului de cafea espresso comercial. Cu toate acestea, următorii pași generali pot fi aplicați la majoritatea mașinilor:

1. Setați temperatura de preparare: În primul rând, setați temperatura de preparare a mașinii dumneavoastră la intervalul optim, care este de obicei între 90 - 96 ° C (194 - 205 ° F). Acest interval de temperatură asigură că apa extrage cantitatea potrivită de aromă din zațul de cafea.
2. Tastați zațul de cafea: Umpleți coșul cu filtru cu cafea proaspăt măcinată și nivelați-l. Folosiți un tamper pentru a aplica o presiune uniformă asupra zațului de cafea, de obicei în jur de 30 de lire de presiune. O tamponare consistentă asigură că apa curge uniform prin patul de cafea.
3. Începeți Shot: Așezați portafiltrul în capul grupului și începeți procesul de preparare. Folosiți un cronometru pentru a cronometra fotografia. Pentru o singură lovitură, țintește un timp de preparare de aproximativ 25 - 30 de secunde, iar pentru o lovitură dublă, țintește 30 - 40 de secunde.
4. Măsurați volumul fotografiei: Odată ce fotografia este terminată, măsurați volumul espresso-ului folosind o ceașcă gradată. Dacă volumul shot-ului este prea mare sau prea mic, puteți face ajustări la doza de cafea, dimensiunea măcinată sau timpul de preparare.
5. Reglați doza de cafea: Dacă volumul shot-ului este prea mare, reduceți cantitatea de zaț de cafea folosită. Dacă volumul shot-ului este prea mic, creșteți doza de cafea. Faceți mici ajustări de aproximativ 0,5 - 1 gram o dată și retestați fotografia.
6. Reglați dimensiunea de măcinare: Dacă ajustarea dozei de cafea nu atinge volumul dorit, puteți încerca să reglați dimensiunea măcinată. Dacă lovitura este prea mare, faceți măcinarea mai fină. Dacă împușcătura este prea mică, faceți măcinarea mai grosieră. Nu uitați să dați râșniței câteva lovituri pentru a stabiliza noua dimensiune de măcinare.
7. Reglați fin timpul de preparare: De asemenea, puteți regla timpul de preparare pentru a controla volumul împușcării. Majoritatea espressoarelor comerciale vă permit să setați electronic timpul de preparare. Dacă volumul shot-ului este prea mare, reduceți timpul de preparare. Dacă volumul de împușcare este prea mic, măriți timpul de preparare.

Sfaturi avansate pentru reglarea volumului fotografiei

• Înțelegeți Presiunea: Presiunea din espressorul dvs. afectează și volumul shot-ului. O presiune mai mare poate forța mai multă apă să treacă prin zațul de cafea într-un timp mai scurt, rezultând un volum mai mare. Cu toate acestea, o presiune prea mare poate duce și la supra-extracție. Asigurați-vă că mașina dumneavoastră funcționează la presiunea recomandată, de obicei în jur de 9 bari.
• Monitorizați calitatea apei: Calitatea apei pe care o utilizați poate afecta volumul și gustul espressoului. Utilizați apă filtrată sau de izvor pentru a evita orice impurități sau minerale care ar putea afecta debitul sau aroma apei.
• Păstrați o evidență: Este o idee bună să păstrați o evidență a ajustărilor dvs., inclusiv doza de cafea, dimensiunea de măcinare, timpul de preparare și volumul shot-ului. Acest lucru vă va ajuta să urmăriți progresul și să reproduceți rezultatele dorite în mod constant.

Gama noastră de aparate comerciale de cafea espresso

La compania noastră, oferim o gamă largă de aparate de cafea espresso comerciale pentru a satisface nevoile diverse ale clienților noștri. Iată câteva dintre produsele noastre populare:

• Distribuitor automat de cafea proaspătă și ciocolată caldă: Acest aparat este perfect pentru a servi atât cafea proaspătă, cât și ciocolată caldă, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru cafenele, restaurante și birouri.
• Distribuitor automat de cafea Espresso Aparat de cafea de 14 inch: Cu afișajul său de 14 inchi, acest aparat de cafea espresso automat oferă o interfață ușor de utilizat și poate produce fotografii espresso de înaltă calitate cu control precis al volumului.
• Automat de birou de cafea pentru birou HORECA 10 inch: Ideal pentru birouri sau afaceri mici, acest automat de cafea de 10 inchi este compact și ușor de utilizat.
• Aparat de espresso Cappuccino complet automat --Jetinno JL24 - ES4C: Această mașină complet automată poate produce atât espresso, cât și cappuccino cu ajustare precisă a volumului de împușcare, economisind timp și efort.
• Aparat de cafea cu boabe de blat: Acest aparat de cafea cu boabe de blat macină boabele proaspete pentru fiecare shot, asigurând cea mai bună aromă. De asemenea, permite reglarea ușoară a volumului fotografiei.

Contactați-ne pentru achiziție și consultanță

Dacă sunteți interesat de aparatele noastre de cafea espresso comerciale sau aveți nevoie de mai multe informații despre reglarea volumului dozei, nu ezitați să ne contactați. Avem o echipă de experți care vă poate oferi sfaturi profesionale și sprijin. Haideți să lucrăm împreună pentru a ne asigura că afacerea dvs. de servire a cafelei oferă espressoul perfect de fiecare dată.

Referințe

• Illy, E., & Viani, R. (2005). Cartea cafelei espresso: Știința calității. Wiley.
• Schutz, HG (2012). Prepararea cafelei: cele mai bune practici pentru utilizatorii casnici și comerciali. Breasla Barista din America.