Poate un espressor comercial să prepare espresso de diferite dimensiuni?

Bună, iubitori de cafea și colegi proprietari de cafenele, să trecem la goană - dacă ați petrecut vreodată o dimineață depanând espressorul dvs., urmărind acea fotografie perfectă doar pentru a realiza că nu atinge dimensiunea de care aveți nevoie, știți cât de frustrant este. În calitate de furnizor comercial de espressoare, aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primesc: poate un espressor comercial poate face efectiv diferite dimensiuni de shot-uri de espresso? Răspunsul scurt este da, dar nu este la fel de simplu ca doar să răsuciți un cadran și să îl sunați pe zi. Lasă-mă să descompun asta, așa cum aș discuta cu clienții mei la o cafea (joc de cuvinte cu totul intenționat), astfel încât să obții ceaiul adevărat, fără jargonul din industrie.

Mai întâi, să trecem pe aceeași pagină despre ce este un espresso, pentru că de aici începe cea mai mare confuzie. Un espresso standard unic este de 1 oz (30 ml), dublu este de 2 oz (60 ml) și uneori veți vedea un lungo (care este mai lung, cum ar fi 3 oz/90 ml) sau o doză scurtă (ristretto, în jur de 0,75 oz/22 ml). Cheia aici esteextracţie-câtă apă curge prin cafeaua măcinată la presiunea potrivită (de obicei 9 bari, pentru tocilarii de acolo) și temperatură. Totuși, nu toate mașinile comerciale sunt construite la fel și acolo se întâmplă magia (sau durerea de cap).

Să vorbim despre cele două tipuri principale de espressoare comerciale, pentru că asta schimbă totul: manual/semiautomate și automate. Dacă aveți o semi-automată (de tipul în care împingeți singur pământul, trageți manual împușcătura), puteți regla dimensiunea schimbând două lucruri: timpul și volumul. Stai, dar de ce unii oameni se luptă aici? Pentru că dacă mașina dvs. nu are un control precis asupra acelor doi factori, sunteți blocat să ghiciți. De exemplu, o semi-automată de bază ar putea avea doar un singur buton presetat pentru fotografii duble, așa că, dacă doriți un simplu sau un lungo, fie opriți fotografia mai devreme, fie lăsați-o să ruleze mai mult - ceva ce este ușor de încurcat atunci când jonglați cu 5 comenzi deodată în perioada de vârf.

Acum, mașini comerciale automate? Acestea schimbă jocul pentru dimensiuni consistente ale loviturilor și sunt mult mai flexibile decât cred majoritatea oamenilor. Când spun automată, vorbesc despre mașini care macină boabele, dozează zațul, le împușcă, trag și chiar aburi lapte-toate cu puțină intervenție din partea baristilor tăi (nu te mai certă cine a scos cea mai bună lovitură în acea zi). Dar nu toate automatele sunt la fel și aici contează specificațiile. Luați, de exemplu, [Mașina de cafea espresso comercială JL60A Milk Steam Wand] - este unul dintre cele mai vândute cafenele noastre pentru cafenele mici și mijlocii și are 4 dimensiuni programabile de fotografii chiar pe ecranul tactil: ristretto, single, double, lungo. Barista doar apăsă butonul, iar aparatul oprește fluxul exact atunci când trebuie, astfel încât fiecare lovitură este consecventă. Gata cu mizerii subextrase (slab, apos) sau supraextrase (amare) pentru că cineva a fost distras la jumătatea turei.

Stai, dar ce zici de cafenelele care doresc și mai multă varietate? De exemplu, poate faci și tu turnări, dar vrei totuși diferite dimensiuni de espresso? Sau birouri care servesc pe toată lumea, de la iubitorii de latte la fanaticii de shot-uri? Acolo este utilă o mașină cu un ecran mai mare. [Mașina automată de cafea de masă Ecran de 14 inchi] - așteptați, să facem bine, este ecranul tactil de 14 inchi automat - are setări personalizate pentru dimensiunea fotografiei care vă permit să economisiți până la 8 volume diferite de espresso, timpi și chiar temperaturi. Deci, dacă unul dintre obișnuiții tăi jură pe un single de 1,5 oz și altul are nevoie de un lungo de 2,5 oz pentru cortado, le poți salva pe ambele ca presetări. Gata cu setările manuale, ceea ce vă încetinește serviciul în orele de vârf.

Să intrăm puțin în știință, pentru că nu vreau să crezi că este doar hype de marketing. Motivul pentru care o mașină comercială poate face diferite dimensiuni de împușcături este din cauza sacontrolul pompeişimăsurarea debitului. Mașinile entry-level folosesc un debit fix, așa că dacă programați un timp mai lung, obțineți mai mult volum, dar asta poate reduce raportul de extracție. O mașină comercială bună are un sistem de dozare cu debit variabil sau volumetric, ceea ce înseamnă că măsoară cât de mult lichid iese de fapt, nu doar cât timp rulează. Deci, când apăsați butonul „ristretto”, trage doar 0,75 oz în 20 de secunde la 9 bari, ceea ce este o lovitură mai mică și mai concentrată. Apăsați „lungo” și trage 3 oz în 30 de secunde, deci este mai puțin concentrat, mai mult ca o cafea neagră tare. Acesta este randamentul de extracție a punctului dulce care rămâne în jur de 18-22% (standardul de aur pentru un espresso bun), indiferent de dimensiune.

Vă aud, micii proprietari de cafenele, dând ochii peste cap, gândindu-mă „Nu îmi pot permite o mașină cu toate acele presetări fanteziste”. Să fim realiști, avem opțiuni pentru fiecare buget. De exemplu, linia [Mașini automate de cafea pentru boabe de cafea] sunt de gamă medie, nu cele nebunești scumpe pentru lanțuri mari, dar au totuși 3 dimensiuni programabile de shot, plus override manuală dacă doriți să modificați. Sunt perfecte pentru cafenelele care sunt abia la început sau pentru birourile care au nevoie de fotografii de încredere fără a pierde banii. Am instalat una într-o cafenea de specialitate minusculă din centrul orașului luna trecută, iar baristii lor mi-au spus că obișnuiau să irosească 2-3 shot-uri pe zi încurcând dimensiunile, acum au ajuns la 0. Sunt bani înapoi în buzunar.

Stai, hai să vorbim și despre aparatele de tip bean-to-cup, pentru că aceasta este o cu totul altă categorie de espressoare comerciale. [Mașina de cafea automată comercială de 14 inchi la ceașcă] este o bestie care măcina boabe proaspete de fiecare dată, trage espresso și chiar face băuturi cu lapte. Lucrul tare despre acesta este că dimensiunea măcinată a boabelor este legată de dimensiunea împuşcăturii. Daca vrei un shot mai mic (ristretto), se macina putin mai fin pentru ca apa sa nu curga prea repede, chiar si cu un volum mai mic. Pentru un lungo, se macină puțin mai gros, astfel încât apa să curgă puțin mai ușor, oferindu-vă acel volum mai mare, fără a o supraextrage. Totul este conectat în software-ul aparatului, așa că nu trebuie să ajustați nimic manual odată ce setările sunt introduse. Acesta este un câștig uriaș pentru locurile aglomerate în care baristii ar putea să nu aibă o pregătire super-avansată pentru espresso.

Dar iată chestia: chiar și cea mai elegantă mașină nu va face fotografii consistente dacă nu o întrețineți. Întotdeauna le spun clienților mei, indiferent de mașina pe care o obțineți, să-l spălați înapoi în fiecare săptămână, să-l detartrajeze în fiecare lună și să înlocuiască garniturile capului grupului atunci când se uzează. Un cap de grup murdar poate distruge presiunea, ceea ce înseamnă că dimensiunile fotografiilor tale vor fi peste tot, indiferent de câte presetări ai. Văd asta tot timpul: cineva cumpără o mașină de 10.000 de dolari, omite întreținerea și se întreabă de ce fotografiile lor sunt groaznice. Aceasta este o conversație separată, dar merită menționată, deoarece se leagă de faptul dacă aparatul dvs. poate livra efectiv la diferite dimensiuni de fotografiere.

Să abordăm și un mit comun: „Mașinile de espresso comerciale pot face doar o singură dimensiune de shot, așa că trebuie să folosesc un aparat diferit pentru fiecare băutură”. În nici un caz! Gândiți-vă la băuturile pe care le faceți-macchiato este un shot minuscul cu puțină spumă, latte este un shot dublu cu lapte aburit, Americano este un lungo cu apă fierbinte. Toate acestea sunt doar variații ale dimensiunilor de espresso. Dacă aparatul dvs. poate face diferite dimensiuni, puteți face fiecare băutură din meniu fără echipament suplimentar. Acesta este un mare plus pentru cafenelele mici care nu au o tonă de spațiu pe tejghea.

Am avut recent un client care deținea o cafenea cu 20 de locuri în suburbii și folosea două aparate separate: unul pentru shot-uri espresso și altul pentru latte. Plăteau pentru două aparate, două planuri de întreținere și dublau risipa de cafea. Au trecut la [Mașina de cafea Jetinno JL22] - stai, nu, lasă-mă să verific, acesta este automatul inteligent pentru birouri, dar nu, stai, ideea lor a fost că o singură mașină care poate face mai multe dimensiuni le reduce costurile cu 30% în 6 luni. Mi-au spus că acum folosesc un singur aparat pentru toate băuturile pe bază de espresso, așa că au economisit spațiu pe tejghea, iar baristii lor sunt mai eficienți în timpul orelor de vârf. Aceasta este valoarea reală aici - nu este vorba doar de a face diferite dimensiuni, ci de a vă gestiona afacerea mai bine.

Acum, să fim practici. Dacă sunteți proprietar de cafenea sau manager de birou și încercați să decideți dacă merită o mașină comercială cu dimensiuni variabile, puneți-vă aceste întrebări: Servesc mai mult decât doar shot-uri drepte? Am baristi cu diferite niveluri de pregătire? M-am săturat să irosesc cafeaua din cauza dimensiunilor proaste ale shot-urilor? Dacă ați răspuns da la oricare dintre acestea, atunci da, este o investiție bună.

Stai, dar ce zici de oamenii care iubesc procesul manual? Unii baristi vor jura trăgând fiecare lovitură cu mâna, ajustând timpul și volumul din mers, iar asta este absolut valabil. Dar pentru cafeneaua medie care servește peste 50 de băuturi pe oră în timpul prânzului, shot-urile consistente nu sunt negociabile. O mașină semi-automată cu comenzi manuale poate face diferite dimensiuni de shot, dar se bazează pe priceperea barista. O mașină automată realizează diferite dimensiuni de lovituri în mod constant, de fiecare dată, indiferent cine o trage. Acesta este compromisul și depinde de tine ceea ce funcționează pentru echipa ta.

La sfârșitul zilei, răspunsul la „Un aparat de cafea espresso comercial poate face diferite dimensiuni de shot-uri de espresso?” este un da răsunător, dar numai dacă este mașina potrivită pentru nevoile dvs. Nu vă lăsați păcăliți să cumpărați cel mai ieftin, dar nici nu cheltuiți prea mult pentru funcții pe care nu le veți folosi niciodată. Dacă sunteți încă confuz sau doriți să vedeți personal cum funcționează aceste mașini, contactați echipa noastră. Vă vom prezenta diferitele opțiuni, vă vom răspunde la toate întrebările și vă vom ajuta să găsiți o mașină care se potrivește meniului dvs., spațiului și bugetului dvs. Fără presiune, doar sfaturi reale de la cineva care a fost în acest joc de cafea de ani de zile.

Așteptați, înainte să mă deconectez, să recapitulăm pentru a ne asigura că nu am ratat nimic: espressoarele comerciale (în special cele moderne automate cu dozare volumetrică) pot face ristretto, single, duble, lungo și dimensiuni personalizate. Cheia este controlul precis asupra volumului apei, timpului și mașinile la nivel de intrare cu presiune ar putea avea presetări limitate, dar mașinile de nivel mediu și înalt pot gestiona cu ușurință mai multe dimensiuni. Întreținerea contează, deoarece chiar și cea mai bună mașină se va fulgeră dacă este murdară. Și, în sfârșit, acesta nu este doar un „drăguț de consumat” - ajută la reducerea risipei, la accelerarea serviciului și la menținerea clienților să revină pentru aceeași băutură perfectă de fiecare dată.

Dacă sunteți gata să faceți upgrade la mașina dvs. actuală sau doriți doar să discutați despre opțiunile care funcționează pentru spațiul dvs., contactați-ne. Avem o gamă de espressoare comerciale care pot face față oricărei dimensiuni, orice meniu și orice sarcină de lucru. Fără argumente de vânzări, doar discuții directe. Acum du-te să bei ceva bun.

Referinte:

1. Organizația Internațională a Cafelei. (2020). Standard pentru cafea espresso. Publicații ICO.
2. Asociația de cafea de specialitate. (2019). Ghid de preparare pentru espresso. Resurse științifice SCA.
3. Echipament pentru cafea Jetinno. (2023). Manuale de specificații pentru aparatul de espresso comercial.
4. Asociația Națională a Cafelei SUA. (2022). Tendințe de echipamente comerciale pentru cafenele. Rapoarte ale industriei NCA.