Cum să prepari o cafea fină într-un aparat de cafea?

Bună tuturor, să trecem la goană: nimic nu este mai frustrant decât să-ți apuci aparatul de cafea la prima oră dimineața, doar pentru a ajunge la o ceașcă apoasă, amară, care are gust de parcă a stat ore întregi pe blat. Fiind o persoană care a petrecut ani de zile lucrând cu cafetierele (da, sunt de la un furnizor care se ocupă cu tot felul de aparate, de la amenajări de birou la spații de autoservire), am învățat că a face o ceașcă netedă nu înseamnă doar noroc, ci este vorba despre mișcări mici, susținute de știință, care funcționează de fiecare dată. Indiferent dacă utilizați o mașină de picurare de bază pentru bucătărie sau unul dintre modelele mai sofisticate pe care le vindem pentru spațiile aglomerate, aceste sfaturi vă vor îmbunătăți prepararea zilnică.

În primul rând, să vorbim zațul de cafea. Aceasta este greșeala numărul 1 pe care văd că oamenii o fac: folosirea cafelei pre-măcinate care a stat într-o pungă de săptămâni. Zatul proaspăt nu este negociabil, deoarece cafeaua își pierde uleiurile volatile (lucrurile care îi conferă aromă) în 2-3 săptămâni de la prăjire. Dacă folosiți fasole întregă, măcinați-le chiar înainte de a prepara infuzarea, așa de simplu. Acum, dimensiunea măcinare contează foarte mult. Pentru majoritatea aparatelor de cafea cu picurare standard, doriți o măcinare medie, precum textura nisipului. Dacă zațul tău este prea fin, se vor extrage excesiv și vor avea un gust amar; prea aspru și vei obține o cafea slabă și apoasă. Sfat profesionist: dacă aparatul de cafea are o râșniță încorporată, nu o încărcați și uitați de ea - măcinați suficient pentru o oală (sau o ceașcă, dacă asta este tot ce faceți) pentru a păstra lucrurile proaspete.

În continuare, temperatura apei. Majoritatea oamenilor nu realizează acest lucru, dar apa prea fierbinte arde cafeaua, iar prea rece nu extrage suficientă aromă. Punctul dulce este între 195 ° F și 205 ° F (acesta este chiar sub punctul de fierbere). O mulțime de mașini de bază de picurare nu au termometre încorporate, așa că dacă al tău nu are, un truc rapid: fierbeți apă într-un ibric, lăsați-o să stea timp de 30 de secunde înainte de a o turna în rezervorul cafetierei. Asta te aduce în acel interval ideal. Dacă utilizați o mașină comercială, cum ar fi unul dintre modelele noastre de aparate de cafea instant Office, acestea sunt calibrate pentru a atinge acea temperatură de fiecare dată - un lucru mai puțin pentru care trebuie să vă stresați într-o zi de lucru nebună.

Nu dormi nici pe raportul cafea-apă. Acest lucru este ușor de greșit, mai ales dacă îl priviți. Standardul este de aproximativ 2 linguri de zahăr pentru fiecare 6 uncii de apă. Dacă vă place cafeaua tare, adăugați o lingură în plus, iar dacă o preferați mai blândă, reduceți. Pentru referință, o cafetieră standard de 12 căni folosește 24 de linguri (sau 1,5 căni) de zaț pentru 12 căni de apă. Am văzut că acest raport funcționează pentru orice, de la modele mici de blat până la unități mai mari și este consistent, deoarece se bazează pe modul în care compușii cafelei se dizolvă în apă. Prea puțin teren și doar bei apă caldă maro; prea mult, și este copleșitor-găsește acea cale de mijloc.

Acum, să vorbim despre procesul real de preparare a berii, pentru că modul în care apa curge prin sol face o diferență uriașă. Când porniți cafetiera, nu vă îndepărtați și lăsați-o să funcționeze la maxim. Așteptați 30 de secunde după ce primele picături au lovit coșul filtrului - aceasta se numește etapa de „înflorire”. Boabele de cafea eliberează dioxid de carbon, iar lăsarea acelui gaz să scape înainte de prepararea completă ajută apa să pătrundă uniform în pământ, astfel încât să obțineți o aromă mai echilibrată. Dacă vă grăbiți să înfloriți, veți ajunge cu niște terenuri supraextrase și altele sub, ceea ce creează acea ceașcă ciudată, cu gust neplăcut, pe care nimeni nu o vrea. Pentru aparate precum aparatul nostru de cafea instantă cu ecran tactil, puteți chiar să setați digital timpul de înflorire, astfel încât este automat perfect dacă jonglați cu e-mailurile în timp ce infuzia dumneavoastră funcționează.

Curățenia este un alt lucru important pe care oamenii îl trec cu vederea. O cafetieră murdară acumulează uleiuri de cafea (numite „caffoleum”) și depozite minerale din apă, care fac ca fiecare ceașcă ulterioară să aibă un gust învechit sau ciudat. Încercați să vă curățați mașina de picurare la fiecare 1-2 săptămâni sau mai des dacă o utilizați zilnic. Cel mai simplu mod este de a face o clătire cu oțet: amestecați părți egale de oțet alb și apă, rulați un ciclu complet de preparare, apoi executați încă două cicluri doar cu apă simplă pentru a scăpa de gustul de oțet. Pentru modelele noastre comerciale, cum ar fi aparatul de cafea instant self-service pe care îl vindem pentru cafenele sau săli de pauză, recomandăm de fapt o curățare profundă lunară cu soluția noastră specifică de detartrare (doar cereți detalii echipei noastre dacă aveți nevoie - nu vă este rușine că aveți nevoie de ajutor). Dacă sări peste asta, chiar și cea mai bună fasole va avea un gust rău din cauza acumulării, crede-mă.

Stai, ce se întâmplă dacă nu folosești o mașină de picurare? Poate aveți o configurație bazată pe espresso pentru latte sau cappuccino. Aparatul nostru complet automat pentru espresso Cappuccino --Jetinno JL24-ES4C este foarte popular pentru asta și se aplică aceleași reguli de bază - doar cu câteva modificări. Pentru espresso, aveți nevoie de o măcinare fină, iar raportul este de obicei de 18-21 de grame de zaț pentru un shot dublu, preparat în 25-30 de secunde. Presiunea (pe care acea mașină se descurcă perfect) contează și ea - aveți nevoie de 9 bari de presiune pentru a obține acea cremă, care este stratul auriu de deasupra care este plin de aromă. Singurul sfat suplimentar aici este să vă preîncălziți ceașca înainte de a trage, astfel încât espresso-ul să nu se răcească prea repede - o altă mișcare mică care face o mare diferență în netezime.

Dar spațiile aglomerate? Dacă vă aflați într-un birou cu peste 20 de persoane sau într-o afacere mică, cum ar fi o cafenea sau un hotel, aveți nevoie de o mașină care să fie constantă toată ziua, fără multă muncă. Acolo este locul în care aparatul nostru de cafea instant Horeca Office Use 10 inch vine cu ecran tactil de 10 inchi, timpi de preparare rapid și este construit pentru a gestiona volume mari. Sfaturile de mai sus se aplică în continuare pentru pudra de cafea (stați, cafeaua instant este diferită de zațul proaspăt, dar raportul este încă de aproximativ 1-2 lingurițe la 6 uncii de apă), dar aparatul face toate lucrările de temperatură și debit pentru dvs., așa că nu trebuie să ajustați nimic la mijlocul zilei. Modelele cu autoservire sunt excelente pentru locurile în care oamenii iau cafeaua singuri, deoarece sunt ușor de utilizat, dar oferă totuși o ceașcă netedă și consistentă de fiecare dată.

Să dezvăluim și un mit comun: adăugarea de ceva la cafeaua ta nu o face mai bună dacă baza este proastă. Mulți oameni ajung după siropuri sau zahăr pentru a masca o ceașcă amară sau apoasă, dar de ce să vă deranjați când puteți obține mai întâi o băutură bună? Dacă urmați sfaturile de măcinare, temperatura apei, raportul și curățarea, cafeaua dvs. va avea un gust minunat de la sine și puteți adăuga orice doriți - nu este nevoie de mascare. Am văzut atât de mulți oameni care irosesc fasole bună pentru că opresc aceste elemente de bază, și asta este o prostie.

O altă mișcare rapidă de profesionist: dacă faci o oală mare și nu o bei imediat, nu o lăsa pe plită mai mult de 30 de minute. Plitele fierbinți fac ca cafeaua să fie arsă după aceea, pentru că tot încălzesc cafeaua deja preparată. Dacă aveți resturi, transferați-le într-un termos care menține temperatura constantă sau pur și simplu faceți o oală mai mică. Pentru mașinile comerciale, majoritatea au o funcție de încălzire care nu se supraîncălzește, dar chiar și atunci, cel mai bine este proaspăt.

Să rezumam acest lucru, astfel încât să fie ușor de reținut: 1) Măcinați fasole proaspătă, măcinată medie pentru picurare, fină pentru espresso. 2) Temperatura apei 195-205°F (lăsați-o să stea 30 de secunde după fierbere dacă nu există o temperatură încorporată). 3) 2 linguri de zaț la 6 oz de apă. 4) Lăsați-l să înflorească timp de 30 de secunde înainte de prepararea completă. 5) Curăţaţi aparatul în mod regulat. 6) Pentru locurile aglomerate, consultați modelele noastre personalizate, cum ar fi aparatul de cafea instant Office sau aparatul de cafea instant Self Service.

Dacă sunteți o persoană care face cumpărături pentru o cafetieră nouă, fie că este pentru acasă sau pentru un spațiu de lucru, nu ezitați să contactați - vă putem ajuta să alegeți modelul potrivit în funcție de cantitatea de cafea pe care trebuie să o preparați, de câte persoane o folosesc și de bugetul dvs. Chiar dacă aveți doar întrebări despre întreținere sau despre obținerea celei mai bune preparate din mașina dvs. actuală, echipa noastră este aici pentru a vă ajuta. Cafeaua netedă nu trebuie să fie complicată și ne străduim să facem asta mai ușor pentru toată lumea.

Dacă doriți să vă actualizați configurația actuală pentru un birou, un spațiu horeca sau o zonă de autoservire, avem o gamă de opțiuni concepute pentru băuturi consistente, cu un gust deosebit. Luați legătura cu noi pentru a discuta nevoile dvs. specifice și pentru a găsi aparatul de cafea perfect pentru dvs.

REFERINȚE:

1. Asociația de cafea de specialitate. (2020). Ghid pentru prepararea apei pentru cafea. Preluat de pe specialtycoffee.org
2. Asociația Națională a Cafelei. (2021). Cele mai bune practici de preparare a berii acasă. Preluat de pe coffee.org
3. Organizația Internațională a Cafelei. (2019). Standarde de extracție espresso. Preluat de pe ico.org