Care este extracția aromei la un aparat automat de cafea comercial?

Bună, dacă ați stat vreodată într-o cafenea aglomerată, într-o sală de pauză de birou sau în holul hotelului și ați simțit primul miros de cafea bogată, stratificată, care vă relaxează umerii, este posibil ca acesta să provină de la un aparat de cafea automat comercial. Ca cineva care a fost în jocul cu echipamentele de cafea de ani de zile, înțeleg: majoritatea oamenilor cred că „aroma” miroase a cafea, dar există știință reală în spatele modului în care aceste aparate scot acele mirosuri perfecte și delicioase. Astăzi, dezvăluiesc ce înseamnă cu adevărat extracția aromei pentru mașinile comerciale și de ce contează mult mai mult decât ați crede pentru spațiul dvs.

Mai întâi, să clarificăm un lucru: aroma cafelei nu este doar „miros”. Este un amestec de peste 800 de compuși volatili care se eliberează atunci când măcinați fasolea, încălziți apa și preparați. Pentru producătorii de bere de casă, obținerea corectă este râșnițele dificile și zgomotoase, temperatura inconsecventă a apei, setările pe jumătate coapte. Dar mașinile comerciale? Sunt construite pentru a rezolva fiecare parte a acestui proces, motiv pentru care cafenelele și birourile se bazează pe ele. Să începem cu măcinarea, pentru că de acolo începe călătoria aromei.

Nu poți extrage o aromă bună din terenuri vechi și veche. Mașinile automate comerciale nu aruncă doar cafea premăcinată, ci au râșnițe încorporate care ajustează dimensiunea particulelor din mers, până la gramul. Stai, hai să vorbim atinge: al nostruAparat comercial de cafea espresso cu ecran tactil folosește un sistem de bavuri conice care macină fasole proaspătă pentru fiecare ceașcă, fără excepții. De ce contează asta? Pentru că atunci când fasolea este măcinată, uleiurile lor volatile încep să se evapore imediat. Dacă măcinați prea devreme, jumătate din aromă dispare înainte de preparare. Pentru context, de aceea o cafea premăcinată pe care o iei de la băcănie miroase plat în comparație cu un espresso proaspăt scos. Ecranul tactil de pe mașina noastră le permite baristilor să modifice dimensiunea de măcinare pentru diferite amestecuri de fasole - strâns pentru prăjituri întunecate, mai grosier pentru ușoare de origine unică - astfel încât să obțineți compușii exacti care fac fiecare boabe unică.

Următorul: temperatura și presiunea apei. Acesta este cel mare pentru extracția aromei, în special pentru espresso. Prea rece și nu vei scoate niciodată notele dulci, florale; prea fierbinte și vei arde fasolea, ducând la acel miros amar și acru pe care nimeni nu-l dorește. Mașinile comerciale au controlere PID (Proportional-Integral-Derivative) care blochează temperatura apei cu 1-2 grade Celsius, mult mai consistent decât orice mașină de acasă. Presiunea este de asemenea esențială - espressoul are nevoie de 9 bari de presiune pentru a împinge apa prin pucul de cafea, așa cum compușii aromă sunt transportați în ceașcă. Pentru noiAparat de cafea espresso profesional complet automat --JL26-ES4C-P,sistemul de presiune este calibrat special pentru a elibera atât solidele solubile care produc aromă, cât și volatilele care produc aromă. Îmi amintesc de un client de cafenea care folosea o mașină mai ieftină, care fluctua cu 5 grade în temperatura apei - obișnuiții lor s-au plâns că „mirosul” latte-ului lor sa schimbat. Trecerea la unul dintre aparatele noastre a remediat asta într-o săptămână. Atât de mult influențează aroma aceste mici detalii tehnice.

Stai, ce zici de diferitele tipuri de bere? De exemplu, dacă vrei un cappuccino cu acea aromă spumoasă, infuzată cu lapte, sau o cafea instant pentru birou care încă miroase a cafea adevărată? Mulți oameni cred că mașinile instant nu pot concura, dar noi ne-am proiectat Aparat de cafea instant Horeca Office Use 10 inchsă se ocupe de asta. În loc să amestece doar pudra cu apă fierbinte, înmuie granulele de cafea timp de 30 de secunde la o temperatură precisă, eliberând compușii de aromă care rămân prinși în pudra de cafea uscată. Am avut manageri de birou care mi-au spus că echipa lor obișnuia să evite cafeaua din sala de pauză pentru că mirosea a carton - acum, intră și întreabă cine face cafeaua. Aceasta este puterea extragerii intenționate a aromei, chiar și pentru aparatele instant.

Să intrăm într-o parte mai puțin cunoscută: pregătirea pucului. Când mașinile automate comerciale prepară espresso, ele împachetează boabele măcinate într-un puț compact, iar aparatul trebuie să distribuie zatul uniform, astfel încât apa să curgă constant. Dacă pucul este deformat, unele părți sunt supraextrase (amare) și altele subextrase (fără aromă). NoastreAparat de cafea proaspăt complet automat --JL26-ESFB4Cfolosește un sistem de distribuție a dozei care elimină canalizarea - atunci când apa găsește un punct slab în disc și trage, irosind aroma. Am testat eu însumi acest lucru: preparați același amestec de două ori cu o mașină care are o distribuție proastă, iar aroma este total diferită de fiecare dată. Ai noştri? Este aproape identic în fiecare cană, zi după zi. Acest lucru este crucial pentru locurile aglomerate unde consistența este totul.

Un alt lucru pe care oamenii dorm: timpul de preparare. Espresso ar trebui să dureze 25-30 de secunde pentru a trage, nu? Acesta este punctul dulce unde obțineți echilibrul între aromă și aromă. Prea repede și obții note ascuțite, acre, fără profunzime; prea încet și scoți compuși arse. Mașinile automate ajustează timpul de preparare în funcție de dimensiunea și doza de măcinare, astfel încât chiar și un nou barista să poată face un shot care miroase uimitor. NoastreAparat de espresso Cappuccino complet automat --Jetinno JL24-ES4Cface acest lucru automat - selectați amestecul de fasole și setează dimensiunea de măcinare, temperatura apei, presiunea și timpul de preparare. Fără presupuneri, fără fasole irosită, fiecare ceașcă miroase ca și cum ar fi venit de la un magazin specializat.

Acum, să vorbim despre greșelile comune pe care le văd pe care companiile le fac. O mulțime de birouri cumpără aparate instant ieftine pentru că ei cred că „cafea este cafea”, dar nu își dau seama că extragerea slabă a aromei este motivul pentru care echipa lor omite sala de pauză. Sau cafenelele cumpără aparate fără control al temperaturii PID, astfel încât latte-ul lor semnătură miroase diferit în fiecare oră. Am lucrat odată cu un mic hotel care folosea o mașină veche, manuală - oaspeții lor s-au plâns de mirosul de cafea din hol, care le dăuna recenziile de la micul dejun. Schimbarea uneia dintre aparatele noastre automate a remediat acest lucru, iar evaluarea lor a crescut cu jumătate de stea într-o lună. Acesta este impactul tangibil al extracției bune a aromei.

Stai, hai să clarificăm: extragerea aromei nu înseamnă doar tragerea de mirosuri în ceașcă, ci și conservarea lor după preparare. Mașinile noastre au un sistem de conservare a căldurii care menține cafeaua preparată la 175-180 de grade, fără să fiarbă, astfel încât compușii de aromă să nu se evapore prea repede. O mulțime de mașini încălzesc cafeaua la 200 de grade, ceea ce distruge notele delicate de fructe din prăjirea ușoară. Am testat acest lucru cu un amestec de origine Kenya: aparatul nostru a scos un shot care mirosea a citrice și fructe de pădure, în timp ce mașina unui concurent a tras aceeași fasole și mirosea caramelizat și ars. Aceasta este diferența dintre un aparat de cafea bun și unul grozav.

Vreau să menționez și întreținerea, pentru că nici cel mai bun aparat nu poate extrage aromă dacă este murdar. Uleiurile de cafea se acumulează în capul grupului, râșnița și liniile de apă de-a lungul timpului, ceea ce provoacă mirosuri râncede și fluxul blocat. Mașinile noastre automate au cicluri de autocurățare, astfel încât nu trebuie să le frecați în fiecare zi. Pentru companiile care au timp scurt, asta schimbă jocul - nu mai sunt perioade de nefuncționare pentru curățare, nu mai sunt arome proaste de la uleiurile vechi. Îi instruim pe toți clienții noștri cu privire la o verificare lunară rapidă, dar auto-curățarea face 90% din muncă, astfel încât mașina lor continuă să extragă o aromă grozavă ani de zile.

Permiteți-mi să închei asta cu ceva simplu: atunci când alegeți un aparat de cafea comercial, extragerea aromei nu ar trebui să fie o idee ulterioară. Este primul lucru pe care îl vor observa clienții sau echipa dvs., chiar dacă nu știu de ce. Fie că sunteți o cafenea care dorește să stimuleze obișnuiții, un birou care dorește ca oamenii să folosească efectiv sala de pauză sau un hotel care dorește ca oaspeții să se bucure de cafeaua lor din hol, aparatul pe care îl alegeți contează. Avem o gamă de opțiuni care se potrivesc diferitelor spații și nevoi - de la aparatul de espresso cu ecran tactil pentru cafenele cu volum mare, la aparatul de tip bean-to-cup pentru localuri de tip boutique, la aparatul instant perfect pentru birourile aglomerate. Dacă te-ai săturat că cafeaua ta nu este la înălțimea acelui miros uimitor pe care îl fac magazinele de specialitate, hai să discutăm. Vă putem ajuta să alegeți aparatul potrivit, să îl configurați și să ne asigurăm că spațiul dvs. are acea aromă perfectă de cafea în fiecare zi.

Referințe

1. Illy, A. și Viani, R. (2005).Cafeaua espresso: chimia calității. Presa Academică.
2. Folmer, B. și Jurado, M. (2018). „Compuși volatili de aromă din cafeaua espresso: o recenzie.”Revista de chimie agricolă și alimentară, 66(32), 8421-8435.
3. López-Galvez, D., și colab. (2020). „Efectul parametrilor de fabricare a berii asupra extracției aromei în espressoarele comerciale.”Prelucrarea alimentelor și a bioproduselor, 122, 245-254.
4. Smith, A. (2021). „Echipamente comerciale pentru cafea: consistența aromei în medii cu volum mare.”Tehnologia ospitalității astăzi.