Cum să instruiești personalul din HORECA cu privire la prepararea cafelei?

Bună, iubitori de cafea și profesioniști HORECA! Sunt [Numele tău] și sunt încântat să fac parte din jocul Coffee HORECA ca furnizor. Astăzi, vreau să vorbesc despre unul dintre cele mai cruciale aspecte ale conducerii unui serviciu de cafea de succes în industria HORECA: pregătirea personalului cu privire la prepararea cafelei.

De ce contează formarea

În primul rând, haideți să vorbim despre motivul pentru care pregătirea personalului dvs. HORECA cu privire la prepararea cafelei este o mare problemă. În lumea HORECA, care înseamnă hoteluri, restaurante, cafenele și baruri, cafeaua este adesea un jucător cheie în meniu. Poate face sau distruge experiența unui client. Dacă personalul tău poate prepara o ceașcă de cafea perfectă de fiecare dată, clienții tăi se vor întoarce pentru mai multe.

Gândește-te la asta. Când cineva intră în unitatea ta, caută acea stare de spirit, o aromă delicioasă și un gust fantastic. O cafea bine preparată are puterea de a da tonul pentru întreaga zi sau seara. Mai mult, un personal calificat poate recomanda diferite amestecuri de cafea, poate răspunde la întrebările clienților și chiar poate vinde produse. Nu este vorba doar de a turna apă fierbinte peste zaț de cafea; este vorba de a crea o experiență.

Înțelegerea elementelor de bază

Înainte de a începe să vă instruiți personalul, este important ca aceștia să înțeleagă elementele de bază ale cafelei. Boabele de cafea provin din diferite regiuni ale lumii, fiecare cu profilul său de aromă unic. De exemplu, fasolea din Etiopia este adesea cunoscută pentru notele lor strălucitoare, citrice, în timp ce fasolea braziliană tind să fie mai cu nuci și ciocolată.

Antrenează-ți personalul să identifice și diferite tipuri de cafea prăjite. Fripturile ușoare au o aromă mai delicată și o aciditate mai mare, în timp ce fripturile întunecate sunt mai bogate, cu o aromă mai intensă și uneori afumată. Prăjiturile medii sunt un echilibru bun între cele două.

Odată ce cunosc fasolea și fripturile, este timpul să-i înveți despre metodele de preparare a berii. Există mai multe moduri de a prepara cafeaua, inclusiv prepararea prin picurare, presa franceză și prepararea espressoului. Fiecare metodă necesită tehnici și echipamente diferite.

• Drip Brewing: Aceasta este una dintre cele mai comune metode. Totul este să folosiți o filtru de cafea prin picurare pentru a turna încet apă fierbinte peste un filtru umplut cu zaț de cafea. Pentru a face o cafea grozavă prin picurare, personalul dvs. ar trebui să cunoască raportul corect dintre cafea și apă (de obicei în jur de 1:16), temperatura corectă a apei (aproximativ 195 - 205 °F) și timpul adecvat de preparare (de obicei 3 - 5 minute).
• Presa Franceză: Cunoscută și ca oală cu piston, presa franceză implică înmuierea zațului de cafea în apă fierbinte și apoi apăsarea pistonului pentru a separa zațul de lichid. Cheia aici este să folosiți o dimensiune de măcinare mai grosieră și un timp mai lung de înmuiere (aproximativ 4 - 5 minute).
• Preparare espresso: Espresso-ul este inima multor băuturi de cafea. Pentru a face un espresso bun, personalul dumneavoastră trebuie să stăpânească tastarea (împachetarea zațului de cafea în mod uniform în portafiltru), folosind cantitatea potrivită de cafea (de obicei în jur de 7 - 9 grame) și un timp precis de extracție (aproximativ 25 - 30 de secunde). Presiunea și temperatura în timpul extracției sunt, de asemenea, cruciale.

Instruirea echipamentelor

Acum, să vorbim despre echipament. În calitate de furnizor Coffee HORECA, am văzut direct cât de important este ca personalul să știe să folosească echipamentul în mod corespunzător. Avem câteva produse grozave care pot face ca procesul de preparare a cafelei să fie ușor.

De exemplu, consultați-neDistribuitor automat de cafea pentru birou Horeca automat. Acest bebelus este perfect pentru birouri si setari HORECA. Este compact, ușor de utilizat și poate prepara o varietate de băuturi de cafea. Instruiți-vă personalul despre cum să încărcați boabele de cafea, să setați parametrii de preparare și să curățați aparatul în mod regulat. O mașină curată nu numai că asigură o cafea cu un gust excelent, ci și prelungește durata de viață a echipamentului.

O altă opțiune uimitoare este a noastrăDistribuitor automat de cafea ceai de masă Automat tactil de 14 inch. Acest automat cu ecran tactil de 14 inchi poate prepara atât cafea, cât și ceai. Personalul dvs. ar trebui să știe cum să opereze ecranul tactil, cum să reaprovizioneze ingredientele și cum să depaneze problemele comune, cum ar fi zațul de cafea blocat sau o conductă de apă înfundată.

Și dacă vă place espressoul de ultimă generație, nostruAparat automat de espresso Cappuccino -- JLTT - ES4Ceste calea de urmat. Poate face nu numai espresso, ci și cappuccino, latte și alte băuturi de cafea pe bază de lapte. Învață-ți personalul cum să aburească laptele până la textura potrivită (netedă și catifelată) și cum să-l combine cu espresso-ul pentru o băutură perfectă.

Antrenament manual

Cel mai bun mod de a vă instrui personalul este experiența practică. Creați o stație de antrenament în care personalul dvs. poate exersa prepararea diferitelor tipuri de cafea. Puteți începe cu o cafea prin picurare simplă și apoi să treceți la metode mai complexe, cum ar fi espresso și băuturi pe bază de lapte.

Lasă-i să facă greșeli și să învețe din ele. Oferă feedback într-un mod pozitiv, subliniind ceea ce au făcut bine și ceea ce pot îmbunătăți. De exemplu, dacă au făcut un espresso slab, explicați cum pot ajusta doza de cafea sau timpul de extracție.

De asemenea, puteți organiza sesiuni de degustare de cafea. Rugați personalul să guste diferite amestecuri de cafea și metode de preparare una lângă alta. Acest lucru îi va ajuta să înțeleagă diferențele de aromă și aromă și să fie mai capabili să recomande cafeaua potrivită clienților tăi.

Instruire pentru clienți - service

În industria HORECA, serviciul pentru clienți este la fel de important ca și cafeaua în sine. Antrenează-ți personalul să fie prietenos, accesibil și informat. Ar trebui să poată răspunde la întrebările clienților despre cafea, cum ar fi originea boabelor, metoda de preparare și orice arome speciale.

Încurajați-i să interacționeze cu clienții. Dacă un client încearcă o cafea nouă pentru prima dată, personalul dvs. poate întreba cum le place și poate oferi sugestii pentru alte amestecuri similare. Acest tip de interacțiune poate transforma un client unic într-un obișnuit.

Învățare continuă

Cafeaua este o industrie în continuă evoluție, cu boabe noi, metode de preparare a berii și echipamente care apar tot timpul. Așadar, antrenamentul nu ar trebui să se oprească după sesiunile inițiale. Încurajați-vă personalul să continue să învețe. Vă puteți abona la reviste din industria cafelei sau puteți participa împreună la târguri de cafea.

Găzduiți sesiuni de instruire interne regulate pentru a păstra cunoștințele proaspete. Și nu uitați să vă recompensați personalul pentru eforturile depuse de a-și îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei. Ar putea fi un bonus, o promovare sau doar o simplă mulțumire - observați.

Încheierea și pașii următori

Deci, iată-l! Instruirea personalului dvs. HORECA cu privire la prepararea cafelei este un proces cu mai multe fațete care implică înțelegerea cafelei, stăpânirea echipamentului, practică practică, servicii excelente pentru clienți și învățare continuă.

Dacă sunteți interesat de echipamentul nostru minunat de preparare a cafelei sau aveți întrebări despre pregătirea personalului dvs., ne-ar plăcea să discutăm. Indiferent dacă doriți să vă actualizați configurația actuală sau să începeți un nou serviciu de cafea în sediul dvs. HORECA, suntem aici pentru a vă ajuta. Doar contactați-vă și haideți să începem o conversație despre cum vă putem duce jocul cu cafea la nivelul următor.

Referințe

• „Atlasul mondial al cafelei” de James Hoffmann
• „Cafea espresso: Știința calității” de Illy și Viani